Читать книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова - Страница 21

1,5 кг мяса зайца

100 г соленого шпика

½ л 3 %-ного уксуса или белого вина

1 головка репчатого лука

корень петрушки

3 ст. ложки сливок

1 ст. ложка сметаны

2 ч. ложки муки

черный молотый перец соль

В уксус или вино добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Этим маринадом залейте подготовленную тушку зайца и маринуйте в течение 1 дня на холоде. Затем выньте ее из маринада, обсушите, нашпигуйте кусочками шпика, положите на противень и смажьте разогретым жиром, подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который добавьте немного воды. Запекайте зайца в духовке при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо выделившимся жиром.

Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 мин. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.