Читать книгу Какие приправы добавляют для пищеварения: вся правда - Андрей Попов - Страница 3

А теперь давайте о том, что меня по-настоящему злит. Откройте любой сайт о здоровом питании. Посмотрите ролики на VK Видео о специях. Полистайте группы Вконтакте. И вы увидите тонны информации – красивой, убедительной, с умными словами. Только вот процентов девяносто этого – либо откровенная ложь, либо сильнейшее преувеличение.

Начну с самого раздражающего – «суперфуды». Это слово придумали маркетологи. В научной литературе такого термина не существует. Куркума – не суперфуд. Это просто специя. Хорошая, полезная специя – но не волшебная таблетка от всех болезней.

Вот типичный пример вранья. Пишут: «Куркума лечит рак». Это не правда. Куркумин – активное вещество куркумы – изучается в лабораториях как потенциальное противоопухолевое средство. Но от экспериментов в пробирке до реального лекарства – пропасть. Многие вещества убивают раковые клетки в пробирке. Даже обычный отбеливатель убивает. Но никто же не пьет отбеливатель для профилактики рака.

Следующий миф – «детокс специями». Детокс вообще выдуманное понятие в том смысле, который ему придают. Ваши печень и почки занимаются детоксикацией круглосуточно. Им не нужна помощь в виде особых чаев или смесей специй. Если эти органы не справляются – вам нужен врач, а не кайенский перец.

Мне особенно нравится, когда продавцы БАДов ссылаются на аюрведу. Пишут что-то вроде: «Древняя мудрость Индии в одной капсуле». Но в древней Индии не было капсул! Там использовали свежие или сушеные специи в еде. Или готовили специальные составы по сложным рецептам. А не глотали концентрированные экстракты неизвестного качества.

Кстати о качестве. Знаете что? Большинство дешевых специй на рынке – разбавлены или подделаны. Куркуму разбавляют крашеной мукой. В шафран добавляют красители. Корицу путают с кассией – это родственное растение, но с другими свойствами и даже с потенциальным вредом для печени при регулярном употреблении в больших дозах.

И вот тут возникает парадокс. Люди покупают дешевые подделки специй, начитавшись в интернете о их чудесных свойствах. Едят эту ерунду месяцами. Потом говорят – не работает, все вранье. Но они же не настоящую специю использовали!

Еще один популярный обман – «научно доказано». Эту фразу лепят куда попало. Но доказательства бывают разные. Есть исследования на клетках. Есть исследования на мышах. Есть небольшие исследования на людях. И есть серьезные клинические испытания с контрольными группами. Это совершенно разный уровень доказательности.

Когда пишут «ученые доказали что имбирь помогает от рака» – обычно имеют в виду что какое-то вещество из имбиря в огромной концентрации замедлило рост клеток в чашке Петри. Это интересный факт для науки. Но это не значит, что надо есть килограммы имбиря.

Честно говоря – меня поражает наглость некоторых производителей. Они берут обычную специю, засовывают в красивую баночку, пишут про древние знания и умножают цену в десять раз. А внутри – та же куркума что на рынке за копейки. Только в рыночной хотя бы видно что покупаешь.

Отдельная история – «уникальные смеси по секретным рецептам». Никаких секретных рецептов не существует. Все традиционные смеси специй давно известны и описаны. Гарам масала, карри, заатар, рас-эль-ханут – состав этих смесей не секрет. Он немного варьируется от региона к региону, от семьи к семье. Но базовые ингредиенты одинаковые.

А вот что маркетологи не говорят – специи теряют свойства при хранении. Молотая специя начинает терять эфирные масла сразу после помола. Через полгода там уже половина активных веществ. Через год – почти ничего. Поэтому древние рекомендации – молоть специи непосредственно перед использованием. Но это же неудобно, правда? Проще купить банку молотой куркумы и держать три года.

Следующий момент который меня бесит – игнорирование противопоказаний. Пишут о специях как о чем-то абсолютно безопасном. Но это не так! Куркума разжижает кровь – осторожно перед операциями и при приеме антикоагулянтов. Имбирь тоже влияет на свертываемость. Солодка – повышает давление. Корица в больших количествах вредна для печени.

Почему об этом не пишут? Потому что это не продает. Гораздо выгоднее рассказывать о чудесных свойствах и умалчивать о рисках.

И последнее что хочу сказать в этой части – не верьте отзывам. Девяносто процентов отзывов в интернете – либо купленные, либо написанные людьми которые хотят оправдать свою покупку. Эффект плацебо никто не отменял. Человек потратил деньги на чудо-смесь, конечно ему хочется верить что она работает.

Практический совет: покупайте специи у проверенных продавцов, желательно целые а не молотые. Храните правильно – в темном прохладном месте в плотно закрытой таре. И не ждите чудес. Специи – это вкусно и полезно. Но это не лекарство от всех болезней.