Читать книгу Какие приправы добавляют для пищеварения: вся правда - Андрей Попов - Страница 7

Тибетская медицина – младшая сестра индийской и китайской. Она впитала влияние обеих традиций и добавила свое. Главный текст – Чжуд-ши – был написан примерно в восьмом веке. Четыре тома о здоровье, болезнях и лечении.

В тибетской системе выделяют три ньепы – три жизненных начала. Рлунг – ветер, связанный с движением и нервной системой. Мкхрис – желчь, связанная с пищеварением и метаболизмом. Бадкан – слизь, связанная со структурой тела и иммунитетом.

Каждому типу – свой подход к питанию и специям. Человек с преобладанием рлунга – обычно худой, подвижный, склонный к беспокойству. Ему нужны согревающие, питательные, заземляющие продукты. Специи – мускатный орех, асафетида, чеснок, имбирь. Избегать – горького и вяжущего вкуса.

Человек типа мкхрис – средний, энергичный, горячий. Ему нужны охлаждающие, умеренные по вкусу продукты. Специи – кориандр, кардамон, шафран. Осторожно с острым, кислым, соленым – они усиливают жар.

Человек типа бадкан – крупный, спокойный, склонный к полноте. Ему нужны легкие, разгоняющие, острые продукты. Специи – черный перец, имбирь, длинный перец, горчица. Меньше сладкого, соленого и кислого.

Тибетские врачи уделяли огромное внимание пищеварительному огню – ме-дрод. Если огонь слабый – пища не переваривается полностью, образуются токсины. Если огонь слишком сильный – сжигает питательные вещества, человек худеет и слабеет. Нужен баланс.

Для поддержания пищеварительного огня рекомендовались определенные специи и время приема пищи. Есть когда голоден – признак хорошего огня. Есть без аппетита – гасить огонь. Острые специи – разжигают огонь. Но в меру – чтобы не устроить пожар.

В Чжуд-ши описана интересная практика – подготовка пищеварения перед едой. Небольшое количество имбиря с солью за несколько минут до еды – пробуждает пищеварительные силы. Это как разогрев перед тренировкой – готовит систему к работе.

После еды рекомендовались другие практики. Короткая прогулка. Или наоборот – краткий отдых на левом боку. Чай с определенными травами. Все это – часть культуры питания, а не просто набор рецептов.

Тибетская кухня небогата специями – климат не тот. Но те что есть – используются осознанно. Кумин, кориандр, имбирь, черный перец, корица – базовый набор. Плюс местные травы высокогорья, которые больше нигде не растут.

Особое место в тибетской медицине занимает соль. Не как специя для вкуса – а как лечебное средство. Соль с имбирем перед едой. Соленый чай с маслом яка. Соль для восполнения минералов в условиях высокогорья.