Читать книгу Какие приправы добавляют для пищеварения: вся правда - Андрей Попов - Страница 4

Теперь давайте поговорим о конкретике. Чарака-самхита – это один из главных текстов аюрведы. Написан примерно две тысячи лет назад, хотя основан на еще более древних знаниях. И знаете что? Его полный научный перевод на русский язык существует. Востоковед Галина Яковлевна Эм посвятила годы этой работе.

Но вот проблема – научный перевод мало кто читает. Он сложный, объемный, без красивых картинок. Гораздо проще взять выдержки из интернета, где кто-то уже все упростил и переврал.

Я потратил время и покопался в этой теме. И хочу рассказать вам – что там реально написано о специях. Без мистики и без преувеличений.

Первое и главное – в Чарака-самхите нет универсальных рецептов здоровья. Там сразу говорится, что все индивидуально. Что подходит одному – вредит другому. Что зависит от конституции человека, времени года, возраста, образа жизни. Современные блогеры этот момент старательно игнорируют.

В тексте описывается понятие «агни» – пищеварительный огонь. Это не мистика. Это просто метафора для пищеварительной способности организма. Сильный агни – хорошее пищеварение. Слабый – плохое. И специи рассматриваются именно как средство для поддержания этого огня.

Кстати, забавный факт – древние индийцы различали тринадцать видов агни. Главный – в желудке. Плюс семь тканевых и пять элементарных. Это сложная система, и она описывает разные уровни усвоения пищи. Мы сегодня сказали бы – пищеварение, усвоение на клеточном уровне, метаболизм. Они использовали другие слова, но суть уловили.

Вот конкретные рекомендации из текста. Черный перец рекомендуется при слабом пищеварении, ощущении тяжести после еды, избытке слизи. Но противопоказан при язвах, воспалениях, при горячей конституции.

Имбирь – описан очень подробно. Свежий и сушеный имбирь рассматриваются как разные средства с разными свойствами. Свежий – более мягкий, подходит почти всем. Сушеный – более острый и горячий, требует осторожности.

Длинный перец – пиппали – упоминается даже чаще чем черный. В современных магазинах его редко встретишь, а зря. По древним текстам он мягче черного перца и лучше подходит для длительного применения.

Куркума описана как средство для очищения крови и улучшения цвета кожи. Интересно, что рекомендуется принимать с молоком или маслом – для лучшего усвоения. Современная наука подтверждает – куркумин жирорастворим и действительно лучше усваивается с жирами.

Асафетида – настоящий герой аюрведической кухни. Ее называют «хинг» и считают незаменимой при приготовлении бобовых. По тексту – устраняет вату, то есть избыточное газообразование и вздутие. Рекомендуется обжаривать в масле перед добавлением в блюдо.

Фенхель – описан как охлаждающая специя, что необычно для семян. Рекомендуется после еды для улучшения пищеварения и свежести дыхания. Индийцы до сих пор жуют фенхель после обеда – традиция тысячелетней давности.

Кардамон – называли царем специй. По тексту – балансирует все три доши, то есть подходит практически всем. Добавляют в сладкое, в напитки, используют для освежения рта.

Но вот что важно – в Чарака-самхите специи редко используются по одной. Там описаны составы – от трех до двадцати ингредиентов. Каждый компонент усиливает или балансирует другие. Это не случайный набор – это продуманные комбинации.

Самый известный состав – трифала. Три плода: амла, бибхитаки и харитаки. Это не специи в нашем понимании, но принцип тот же. Три компонента вместе работают лучше чем по отдельности.

Для специй есть похожий принцип – трикату. Три острых: черный перец, длинный перец и имбирь. Этот состав рекомендуется для разжигания пищеварительного огня. Принимают с медом или теплой водой перед едой.

Сам раньше думал, что это все преувеличения. Пока не попробовал. Четверть чайной ложки смеси перед едой – и тяжелая пища переваривается заметно легче. Это не чудо и не магия. Это просто работает.

В тексте также подробно описывается, когда и как принимать специи. До еды – для разжигания аппетита. Во время еды – в составе блюда. После еды – для лучшего переваривания. Каждый вариант имеет свои показания.

Еще один важный момент – сезонность. В холодное время рекомендуется больше согревающих специй. В жаркое – охлаждающих. Зимой – имбирь, корица, черный перец. Летом – кориандр, фенхель, мята. Логично? Очень.

И напоследок – в древнем тексте много внимания уделяется качеству специй. Описывается как должна выглядеть, пахнуть и на вкус быть качественная приправа. Как отличить свежую от лежалой. Как хранить. Современные авторы этот раздел обычно пропускают – он не такой интересный как обещания чудесного исцеления.