Читать книгу IQuchnia, czyli jak inteligentnie jeść i pić - Anna Jurksztowicz - Страница 8

Każdą świeżo przyjętą kucharkę należy pouczyć, aby zrozumiała znaczenie i zastosowała w kuchni bezwzględną czystość^[5].

Podobnie jak w dziedzinie prawa istnieją przepisy ogólne, które nie muszą być zapisane w umowie, a obowiązują na zasadach ogólnych, tak jest również w przepisach kulinarnych;-). Bo niekiedy niektórych uwag w przepisie brak, a z góry wiadomo, jak należy postąpić. Warto zatem poznać „konstytucyjne” zasady dotyczące gotowania i mądrego konsumowania.

 Albo czosnek, albo cebula – z małymi wyjątkami, nie łączymy w jednym daniu tych potęg (w myśl zasady niełączenia dostojeństw).

 Cebulę przed użyciem możemy sparzyć, będzie mniej intensywnie pachnieć.

 Podczas podsmażania cebulka i por zostawiają zapach na włosach i ubraniach. Najlepiej dusić je pod przykryciem, zakładając fartuch i czepek na włosy).

 Zjedzony świeży czosnek pozostawia w ustach silny zapach, który może przeszkadzać innym, ale tylko tym, którzy go nie jedli (najlepiej więc czosnek jeść kolegialnie).

 Kruche sałaty mieszamy z dressingiem zawsze tuż przed podaniem.

 Mięso smażone po angielsku solimy w ostatniej chwili.

 Befsztyki smażymy na dużym ogniu, a panierowane kotlety na małym.

 Mięso na kotlety czy na rosół powinniśmy zawsze zbić tłuczkiem.

 Mięso kroimy w poprzek włókien (nie wzdłuż).

 Zimne mięsa kroimy jak najcieniej.

 Jajka wybijamy każde na oddzielny spodeczek – zbuki są wśród nas!

 Próbując potrawy prosto z garnka, zawsze używamy czystej łyżki, nawet jeśli w domu są sami swoi.

 W czasie burzy rosół i wszystkie zupy kwaśnieją, po prostu się psują.

 Przed smażeniem naleśników, aby się nie przypalały, na patelnię sypiemy sól, podgrzewamy ją, następnie czyścimy papierem, potem lejemy oliwę i smażymy ciasto.

 Wszystkie foremki do zapiekania przed włożeniem do nich masy smarujemy masłem i posypujemy kaszą manną lub bułką tartą.

 Do sprawdzenia, czy ciasto lub pasztet są już upieczone, używamy patyczka lub wykałaczki: jeśli po nakłuciu patyk jest suchy – ciasto jest już upieczone, jeśli wilgotny – należy je jeszcze piec.

 Mąkę na chleb lub ciasto (z wyjątkiem razowej) zawsze przesiewamy przez sito, aby ją spulchnić.

 Ze złej jakości oliwy majonez się nie ubije.

 Ryby morskie wędzone i solone najlepsze są od listopada do kwietnia.

 Raki najsmaczniejsze są w czerwcu, lipcu, sierpniu.

 Kaczki, gęsi i perliczki nie są smaczne między lutym a czerwcem.

 Kury najsmaczniejsze są wtedy, gdy się nie niosą.

 Podczas pieczenia drób podlewamy dość często masłem, aby miał chrupiącą skórkę i soczyste mięso.

 Dziczyzna od lutego do sierpnia (w okresie ochronnym) jest niesmaczna.

 Cappuccino[6] pijemy tylko rano.Mleko spożywamy z umiarem, gdyż często wywołuje alergie.

 Nie dodajemy sera do ryb (te dwa rodzaje białka się nie lubią).

 Po zjedzeniu czereśni nie pijemy mleka.

 Kasze i ryż zwiększają swoją objętość po ugotowaniu 3–5 razy.

 Aby gorące potrawy zbyt szybko nie wystygły, półmiski powinny być podgrzane.

 Wszystkie wina otwieramy przed przyjściem gości, z wyjątkiem szampana.

 Dobrej gospodyni ciasto w rękach rośnie (aby dobrze gotować, trzeba być dobrodusznym).