Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 23

Este primer capítulo del Módulo Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, muestra una pequeña introducción hacia el mundo de la cocina, plasmando la terminología específica de la profesión y las principales materias primas para la realización de elaboraciones básicas, así como sus aplicaciones.

Aceites, mantequillas, lácteos, arroces, legumbres, carnes, pescados, frutas, etc. son nombrados y clasificados, para en capítulos venideros pasar a ser transformados aplicándoles procedimientos culinarios.

En conclusión, se puede decir que este capítulo abre las puertas hacia la cocina profesional, ofreciendo una idea de la inmensidad tanto de procesos a desarrollar como de técnicas a utilizar.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son:

1 Preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables Preparaciones culinarias, aportando sabor, color y en ocasiones texturas.

2 Preparados utilizados para potenciar el sabor de la materia prima

3 Productos fabricados industrialmente que aumentan las propiedades gustativas del producto final.

2. Defina el concepto brasear.

3. Enumere 4 tipos o formas de corte aplicadas a las verduras. Extráigala de la terminología.

4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

1 Las mantequillas pueden ser de origen animal y vegetal.VerdaderaFalsa

2 Los huevos son utilizados tanto para preparación de sopas, salsas y cremas, como para trabazón, guarniciones, etc.VerdaderaFalsa

3 Las mermeladas son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta fresca quitando pulpa y semillas.VerdaderaFalsa

4 Para la cocción de la pasta partiremos siempre de agua fría.VerdaderaFalsa

5. Complete las siguientes afirmaciones con el concepto adecuado.

En la mayoría de las culturas el ___________ moreno se limpia y se le elimina la capa de __________ quedando el ________.

___________ consiste en cocinar total o parcialmente un género a fuego ______ con algo de _______ sin que llegue a tomar ________.

La ______ es una preparación de consistencia _________ y untuosa, elaborada a partir de ________ o extractos de fruta _______ por cocción con igual cantidad de azúcar.