Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 21

El pescado nos brinda una carne que tiene prácticamente las mismas propiedades alimenticias que los animales terrestres. Hoy día se ha convertido en uno de los productos más utilizados. Al igual que la carne, el pescado puede residir innumerables aplicaciones gastronómicas.

De forma general, mientras que los pescados grasos y semigrasos son habituales en cocciones a fuego vivo como la parrilla o el asado, los pescados magros se relacionan con cocciones en ebullición, en papillote o a la plancha.

Hay que tener en cuenta el grado de frescor del pescado, pues su carne es muy corrompible. Siempre habrá que utilizar pescado de primera calidad. En el caso de utilizar pescado congelado, se deberá realizar una descongelación adecuada.

Se puede presentar cocido, a la parrilla, asado, braseado, etc.

Según la naturaleza de este permitirá unas u otras técnicas.

Recuerde

El pescado es muy corrompible, por ello siempre hay que usar pescado de primera calidad.