Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 14
4.3. Los huevos
ОглавлениеLos huevos pueden sufrir una gran transformación gustativa según sea el tratamiento a que se les someta y la manera cómo se aderecen. Esto explica las variedades culinarias en las que aparecen como elemento básico o sustancial.
Un uso correcto de los huevos implica conservarlos en refrigeración, no lavarlos para guardarlos, pero sí antes de su uso y no poner en contacto nunca la yema o la clara con la cáscara una vez cascados.
En la cocina, no solo se presentan como plato, sino que también se usan de mil diversas formas de índole secundario, tanto en la preparación de sopas, salsas y cremas, como trabazón, guarniciones, etc.
Las maneras más generalizadas de preparar los huevos son:
1 Pasados por agua.
2 Fritos.
3 Al plato.
4 Escalfados.
5 Mollet.
6 Revueltos.
7 En cocotte.
8 En tortilla.
9 Duros.
10 A la geleé.
| LOS HUEVOS | ||
| CLASIFICACIÓN | ||
| POR SU PRODUCCIÓN | POR SU CATEGORÍA | POR SU PESO |
| 0 (Producción ecológica) 1 (Gallinas camperas) 2 (Criada en suelo) 3 (Criada en jaula) | A (Huevos frescos) B (Huevos destinados a la industria alimentaria y no alimentaria) | XL Super grandes (73 g o más) L Grandes (63–73 g) M Medianos (53–63 g) S Pequeños (menos de 53 g) |
Nota
La reglamentación actual exige un etiquetado específico en el huevo, transmitiendo la siguiente información.
