Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 17

La importancia que revisten las verduras en las preparaciones culinarias es considerable, además de su gran variedad, de las diferentes formas de cocinarlas y de la extensa gama de sabores, realzan y complementan los menús más selectos. Dado su alto contenido en ácidos vegetales, sales y sustancias que las hacen agradables al gusto, excitan el apetito y facilitan la digestión.

Tanta es la variedad de verduras como tipos de cocinado aplicados sobre ellas.

Las verduras siempre deben cocerse al dente, es decir, que al igual que las pastas, ofrezcan una pequeña resistencia al diente, pero que nunca resulten duras. Una mala cocción por defecto estropeará sus cualidades gastronómicas.

Algunas preparaciones básicas y más usuales son:

1 Verduras al natural.

2 Verduras salteadas.

3 Verduras gratinadas.

4 Verduras rellenas.

5 Verduras a la romana.

6 Verduras a la provenzal.