Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 9

Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables preparaciones culinarias, aportando sabor, color y, en ocasiones, texturas. Pueden o no ser indispensables en la elaboración, pero siempre hay que tener presente que darán un toque característico a los platos.

Los jugos o concentrados serán los protagonistas en la elaboración de la oferta gastronómica de un establecimiento de restauración.