Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 13

Como productos lácteos son representativos el queso, el yogur y sobre todo la leche, uno de los alimentos más consumido por el ser humano.

Por sus características, pueden ser servidos como producto íntegro, existiendo dentro de cada uno de ellos infinidad de variantes, o bien formar parte como ingrediente de infinidad de elaboraciones, tanto dulces como saladas, desde aperitivos hasta helados y bollería.

Además, de forma específica y siendo derivados de los ya citados, existen productos como la nata y la mantequilla, que aunque son caracterizados por su porcentaje graso, no dejan de ser productos derivados de la leche.

El porcentaje graso es uno de los criterios utilizados para la clasificación de los productos lácteos.

Nota

La utilización de los productos lácteos como ingrediente de cualquier elaboración aportan cremosidad y untuosidad, siendo determinante el tanto por ciento graso que poseen.