Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 19
4.8. La pasta
ОглавлениеLa pasta se clasifica, en primer lugar, según el proceso utilizado para su elaboración, diferenciándose entre pasta fresca y seca.
De forma general y por tradición, la pasta fresca se ha considerado como un producto de mayor calidad, no siendo este un factor determinante, aunque sí a destacar en las pastas rellenas.
| PASTA | |||
| TIPOS | |||
| SECA | FRESCA | ||
| CLASIFICACIÓN | |||
| TERMINACIÓN | COMPOSICIÓN | ||
| LAMINADAS | TREFILADAS | RELLENAS | De Trigo Vegetal Al huevo Sin gluten De arroz |
| Espaguetis Tagliatelle Vermicelli Pappardelle Fettuccine Linguine Capelli | Ziti Bucatini Macarrones Rigatoni Tortiglioni Penne Gnocchi Rotini Farfalle Coditos Dedales Lengua de pájaro | Ravioli Tortellini Pauzerotti Cappellitti Agnolotti |
El empleo culinario de las pastas es muy variado, dependiendo del fin perseguido.
Además de los componentes básicos, algunas veces a las pastas se les añaden otros, como leche, huevos, espinacas, tomate, etc., o se las aromatiza con hierbas.
Para su cocción siempre se partirá de agua en ebullición, aromatizada o no y siempre al punto de sal. Al igual que la verdura, su cocción ideal es al dente. Una vez cocida puede ser salteada, utilizada para rellenos, tortillas, guarniciones, gratinada, etc.
Sabía que...
El hallazgo en China de un bol de fideos de hace 4.000 años parece demostrar que la pasta se originó en ese país y no en Italia o Arabia.
