Читать книгу Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 26
2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
ОглавлениеEn la fase de preelaboración de un alimento, el primer riesgo y más importante, es el de poder encontrar microorganismos en la materia prima o que esta pueda contaminarse durante dicho proceso, pudiendo provocar una intoxicación o toxiinfección alimentaria al consumidor.
Si el tratamiento térmico no es el adecuado o su consumo se realiza en crudo, los microorganismos van a ser capaces de sobrevivir, además de poderse producir lo que se conoce como contaminación cruzada, es decir, la contaminación que se produce desde un alimento contaminado a otro que no lo está y, que además, está listo para el consumo, a través de utensilios, superficies, ropas, manos, etc.
Como medidas preventivas se puede distinguir entre:
1 Separar la zona de preparación de géneros crudos y la zona de los alimentos ya cocinados.
2 Utilizar distintos utensilios y maquinarias para los diferentes tipos de alimentos.
Recuerde
En la fase de preelaboración de un alimento, el primer riesgo y mas importante, es el de poder encontrar microorganismos en la materia prima.
