Читать книгу Elaboraciones básicas de productos de pastelería. HOTR0109 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 15

Este capítulo introductorio abre las puertas al mundo de la pastelería dulce, presentando de forma general las diferentes familias de productos, atendiendo a su formulación base y a las técnicas de ejecución para su procesado, que junto con una correcta organización y mise en place permitirá tener sincronizada la planificación del trabajo, basada en una correcta asignación de tareas.

La realización de este tipo de elaboraciones implica el uso de material específico, que deberá ser, atendiendo a las características de la elaboración, correctamente preparado, llevando a acabo tareas como encamisado, engrasado, etc.

Se han presentado las diferentes y más importantes masas y pastas utilizadas en este ámbito, distinguiéndose masas hojaldradas, batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

Finalmente, y debido a la fragilidad de estas elaboraciones, se tendrá en cuenta las diferentes técnicas de conservación, distinguiéndose principalmente entre la refrigeración y la congelación, con técnicas correctas de almacenamiento, atendiendo a las necesidades de consumo.