Читать книгу Elaboraciones básicas de productos de pastelería. HOTR0109 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 6

La ejecución de los productos de pastelería y repostería está basada principalmente en la realización de masas y pastas, presentando cada una de ellas unas características propias, existiendo un lazo afín que une a la mayoría, ya que estas elaboraciones se basan en ingredientes y técnicas comunes.

Estas preparaciones primarias tienen una serie de pasos a seguir en común, atendiendo a los trabajos previos, el desarrollo de elaboraciones, la cocción y demás técnicas, las cuales se analizan a continuación, partiendo de una correcta secuenciación.

Debido a la fragilidad de los ingredientes de este tipo de elaboraciones se requiere un correcto almacenaje y conservación basados en técnicas correctas de refrigeración o congelación, atendiendo a las necesidades de uso y a las características propias de cada producto, y distinguiéndose principalmente las masas hojaldradas, batidas, escaldadas y azucaradas.