Читать книгу Aprovisionamiento y almacenaje en la venta. COMV0108 - Antonio Viciana Pérez - Страница 10
3. Condiciones de conservación de los productos
ОглавлениеEste epígrafe irá centrado, concretamente en la conservación de productos alimenticios.
En general los alimentos son productos perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Sabía que...
Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Tal circunstancia, trae consigo repercusiones económicas indudables, tanto para los fabricantes (menoscabo de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos posterior de su adquisición y antes de su consumo).
Se pueden clasificar los productos alimenticios objeto de la venta como:
Alimentos perecederos: como carnes, aves, pescados, mariscos, frutas y verduras, etc.
Alimentos congelados.
Alimentos no perecederos: como conservas, leche UHT, legumbres, galletas, etc.
Cualquiera que sea la modalidad de venta (con vendedor, autoservicio o régimen mixto), las condiciones genéricas de los establecimientos, del material y del personal de un comercio minorista de alimentos, deben cumplir los requisitos técnicos y sanitarios que certifiquen la inocuidad de los productos ofertados.
Sabía que...
Los Estados Miembros, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones que pretenden garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.
