Читать книгу Aprovisionamiento y almacenaje en la venta. COMV0108 - Antonio Viciana Pérez - Страница 12
3.2 Condiciones para evitar la contaminación durante el almacenamiento y exposición
ОглавлениеLos peligros más relevantes durante el almacenamiento, conservación y exposición de los alimentos son:
Multiplicación bacteriana por conservación a temperaturas inadecuadas.
Multiplicación bacteriana en la superficie de los perecederos, incluso a temperaturas adecuadas.
Contaminación cruzada a través del vendedor, de otros productos, de superficies o utensilios, de insectos o roedores o de los propios clientes.
Para evitar los riesgos de contaminación, durante el almacenamiento se observarán las siguientes pautas:
La cantidad de productos almacenados no debe rebasar nunca la capacidad del almacén.
La entrada y salida de productos del almacén debe planificarse de modo que lo primero que entra sea lo que primero sale. Esto permitirá garantizar, siempre que no se superen los plazos de caducidad, el grado de frescura de los alimentos.
