Читать книгу Aprovisionamiento y almacenaje en la venta. COMV0108 - Antonio Viciana Pérez - Страница 13
3.3 Condiciones para almacenar los productos
ОглавлениеCómo almacenar los productos a temperatura ambiente
A temperatura ambiente se almacenan los productos alimenticios no perecederos, es decir, aquellos cuya vida útil es larga y no precisan de condiciones especiales de conservación (por ejemplo legumbres secas, pastas, latas, cereales, etc.).
Los locales deben ser frescos, secos y bien ventilados.
Los productos han de almacenarse ordenados en estanterías o sobre palets, evitando que estén en contacto con el suelo.
En el almacén han de prohibirse expresamente las tareas que no sean específicamente de almacenamiento.
Cómo almacenar los productos en frío
La refrigeración permite conservar los alimentos perecederos (carnes, pescados, huevos, frutas y verduras, etc.) por un periodo breve de tiempo.
Importante
Las temperaturas óptimas de refrigeración se encuentran comprendidas entre +1 y +5 ºC.
Dentro de las cámaras de refrigeración se evitará la contaminación cruzada colocando los alimentos crudos, como pollo, cinta de lomo, etc., aislados de los productos listos para consumir, como jamón york, quesos, etc. Además todos los productos deben estar adecuadamente protegidos e identificados.
Los productos congelados y ultracongelados se almacenarán en cámaras a temperaturas mucho más bajas, inferiores o iguales a -18 ºC, bien ordenados y en sus envases originales o debidamente identificados.
Para evitar los peligros de contaminación durante la exposición en la sala de ventas, los alimentos se colocarán en anaqueles o estanterías separados del suelo, clasificados y ordenados por secciones, y siempre separados de los productos no alimenticios, como artículos de limpieza y de perfumería, prensa, juguetes, alimentos para mascotas, etc.
El pan y los artículos de confitería o bollería sin envasar se venderán en unas secciones independientes y aislados del público.
Las temperaturas de las cámaras de refrigeración y congelación deben controlarse regularmente. Todas ellas han de disponer de un termómetro visible y contrastado.
En caso de que se detecten anomalías o un mal funcionamiento de los sistemas de frío debe actuarse de inmediato.
Siempre debemos trasladar inmediatamente los productos frescos perecederos y los congelados a cámaras adecuadas y limpias, evitando romper la cadena de frío.
Definición
Cadena de frío
Utilización de elementos y actividades para garantizar la calidad de un alimento desde que se encuentra en su estado natural o precocinado hasta su consumo.
