Читать книгу Aprovisionamiento y almacenaje en la venta. COMV0108 - Antonio Viciana Pérez - Страница 11

Durante la recepción de determinados productos en un almacén o comercio minorista el peligro más relevante es la alteración parcial o total o contaminación inicial del alimento que nos llega. Para evitarlo:

 No se admitirán determinados productos que no se presenten en óptimas condiciones. Se ha de concertar estas características de calidad con los proveedores. Así por ejemplo:Las carnes deben venir precintadas y en compañía de facturas o albaranes que manifiesten su procedencia. Deben presentar aspecto fresco y sin golpes, suciedades o coloraciones anormales.El pescado debe tener aspecto de “vivo”, con ojos brillantes, consistencia firme, agallas de color rojo vivo, sin parásitos y sin golpes.Los huevos se presentarán con la cáscara intacta, limpia y vendrán etiquetados.Las frutas y verduras estarán limpias, libres de parásitos y sin zonas visibles de podredumbre o enmohecimiento.Los productos congelados no mostrarán signos de descongelación parcial, como reblandecimientos o exceso de escarchaLas latas no exhibirán signos de abolladuras, abombamientos o pérdidas de hermeticidad.

 No deberán admitirse productos de dudosa procedencia o sin garantía sanitaria reconocida (huevos caseros, miel sin etiquetar, etc.).

Y, generalmente, se ha de tener bajo control:

 Que las etiquetas cumplan con los requisitos legales (identificación, fechas de caducidad o consumo preferente, condiciones de conservación, etc.).

 Que las condiciones higiénicas y de temperatura del transporte sean las más adecuadas para cada tipo de producto.

 Que los envases o embalajes estén intactos y limpios.