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KE, KHE, BE KOHLENHYDRATE BEMESSEN

Lernen Sie die Einheiten kennen, in denen die Menge an aufgenommenen Kohlenhydraten und deren Wirkung auf den Blutzucker gemessen werden kann.

Kohlenhydrateinheit (KE oder KHE) und Broteinheit (BE) sind Maße für den Kohlenhydratanteil von Lebensmitteln. Eine Einheit entspricht der Menge eines Lebensmittels in Gramm, die 10 bis 12 g Kohlenhydrate enthält. Beispielsweise ist diese Menge an Kohlenhydraten in 100 g säuerlichem Apfel oder in 25 g Vollkornbrot oder in 15 g ungekochtem Reis oder in 200 ml Milch enthalten. Ob KE / KHE mit 10 g Kohlenhydraten oder BE mit 12 g Kohlenhydraten die Berechnungsgrundlage bildet, hängt vom jeweiligen Therapiezentrum ab, daher sind im Rezeptteil dieses Buches immer beide Werte angegeben.

WIRKUNG DER KOHLENHYDRATE AUF DEN BLUTZUCKER – GLYKÄMISCHER INDEX

Geschwindigkeit und Höhe des Blutzuckeranstiegs werden durch verschiedene Faktoren beeinflusst. So haben Konsistenz und Zusammensetzung des Nahrungsmittels sowie der Mahlzeit Einfluss auf die Verweildauer im Magen und damit auf die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate im Dünndarm zur Aufnahme anlangen (Grafik).

Der glykämische Index (GLYX oder GI) vergleicht den Blutzuckeranstieg nach Aufnahme von 50 g Kohlenhydraten aus verschiedenen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln. Als Vergleichsgröße wurde die Wirkung von 50 g Traubenzucker (»Traubenzucker geht sofort ins Blut.«) mit dem Wert 100 festgelegt. Neben der Kohlenhydratmenge und dem Energiegehalt ist der glykämische Index ein zusätzlicher Faktor zur Beurteilung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels. Allerdings gelten die Werte lediglich für das pur gegessene, einzelne Lebensmittel. Der entschleunigende Einfluss kombinierter Mahlzeiten wird durch den GLYX nicht erfasst (> und >).

GLYKÄMISCHE LAST

Mit dem Ziel, die tatsächlich vom Körper aufgenommene Kohlenhydratmenge berücksichtigen zu können, wurde zusätzlich der Begriff der glykämischen Last (GL) eingeführt. Deren Berechnung ermöglicht eine genauere Einschätzung der blutzuckersteigernden Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels. Die Formel für die Berechnung der glykämischen Last lautet:

GLYX / 100 × Kohlenhydratgehalt der Portion in Gramm.

SLOW CARB

Die Tabelle auf > gibt Ihnen für ausgewählte kohlenhydrathaltige Lebensmittel einen Überblick über Kohlenhydratgehalt (KE / BE), Ballaststoffgehalt je KE / BE und für den GLYX-Bereich (niedrig, mittel oder hoch). Damit können Sie wichtige Kohlenhydratlieferantenunter verschiedenen Fragestellungen vergleichen. Um insgesamt eine geringe Blutzuckerbelastung je Mahlzeit zu erreichen, sollten Sie regelmäßig kohlenhydrathaltige Lebensmittel wählen, die einen niedrigen GLYX (grüne Markierung) haben und gleichzeitig reichlich Ballaststoffe enthalten. Von Lebensmitteln mit einem mittleren (gelbe Markierung) oder hohen GLYX-Wert (rote Markierung) sollten Sie sich am besten nur kleinere Portionen in Form von kombinierten Mahlzeiten gönnen.