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Crunchy Schoko-Cookies

die krachen

Pro Stück: E: 7 g, F: 23 g, Kh: 29 g, kJ: 1463, kcal: 350, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 15–18 Minuten

Für den Sirup:

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

30 g flüssiger Honig

3 EL Schlagsahne

60 g Butter

Für den Teig:

je 50 g Pinienkerne, Cashewkerne und gestiftelte Mandeln

1 Eigelb (Größe M)

60 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

½ TL Dr. Oetker Backin

10 g gesiebter Kakao zum Backen

Zum Garnieren:

1 EL Pinienkerne

2 EL Cashewkerne

75 g Vollmilch-Schokolade

1. Für den Sirup Zucker, Vanillin-Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Sirup abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig alle Kerne mit dem Eigelb unter den Sirup rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao gut vermischen und mit einem Teigschaber unterrühren.

4. Den Teig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in gleich großen, runden Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (den Teig nicht verstreichen, er läuft beim Backen auseinander). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schoko-Cookies 15–18 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Schoko-Cookies darauf erkalten lassen (die Cookies werden erst beim Abkühlen fest).

6. Zum Garnieren in der Zwischenzeit Pinien- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

7. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Topf im Wasser­bad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Mit einem Teelöffel jeweils einen kleinen Klecks Schokolade auf jeden Cookie geben und mit einigen Kernen bestreuen. Schokolade trocknen lassen.