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Erdbeercremetorte mit Lavendelzucker

Genuss für Auge und Gaumen

Pro Stück: E: 6 g, F: 27 g, Kh: 34 g, kJ: 1675, kcal: 400, BE: 3,0

Vorbereitungszeit: mind. 3 Tage im Voraus den Lavendelzucker zubereiten | Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh-, Abkühl- und Kühlzeit | Backzeit: etwa 30 Minuten | etwa 12 Stücke

Zum Vorbereiten für den Lavendelzucker

1 EL frische oder getrocknete Lavendelblüten (unbehandelt, zum Verzehr geeignet)

100 g Zucker

1 winzige Msp. violette Lebens­mittel-Farbpaste

Für den Teig:

150 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

½ gestr. TL Natron

60 g gem. Haselnüsse

1 Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 ml Orangensaft

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 ml Sonnenblumenöl

Für den Belag:

250 g Joghurt (3,5 % Fett)

½ Vanilleschote

2 Beutel aus 1 Pck. Gelatine fix (30 g)

250 g Mascarpone

70 g Zucker

500 g kleine Erdbeeren

Ausserdem:

1 Springform (Ø 28 cm)

Backpapier

1 Zum Vorbereiten für den Lavendelzucker frische Lavendelblüten oder getrocknete Blüten im Mörser leicht zerreiben, mit Zucker vermischen und in ein Schraubglas geben. Die Zuckermischung im verschlossenen Glas 3–10 Tage ziehen lassen.

2 Zum Färben die Lebensmittelpaste mit zwei Tropfen kaltem Wasser verrühren. Lavendelzucker zugeben und untermischen, bis der Zucker gleichmäßig gefärbt ist. Den gefärbten Zucker wieder ins Glas geben und das Glas verschließen.

3 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

4 Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver, Backpulver, Natron und Haselnüssen in einer Schüssel vermischen.

5 Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Limettenschale dünn abreiben und in den Mixbecher geben. Limette beiseitelegen. Eier, Zucker, Orangensaft, Joghurt, Vanillin-Zucker und Sonnenblumenöl hinzugeben. Den Becher verschließen und alle Zutaten auf hoher Stufe etwa 1 Minute (Thermomix®: etwa 30 Sekunden, Stufe 6) mixen.

6 Die Mehlmischung hinzugeben, im verschlossenem Becher kurz auf niedriger Stufe oder mit der „Pulse-Stufe“ (Thermomix®: etwa 15 Sekunden, Stufe 3) untermixen.

7 Den Teig evtl. glatt rühren, in die Springform (mit Backpapier belegt) gießen und glatt streichen. Die Springform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 30 Minuten backen.

8 Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Springform lösen. Backpapier abziehen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen. Beiseitegelegte Limette halbieren, auspressen und den Tortenboden damit beträufeln.

9 Für den Belag Joghurt und Vanilleschote in den gesäuberten Mix­becher geben. Die Zutaten im verschlossenen Becher auf hoher Stufe etwa 2 Minuten (Thermomix®: etwa 30 Sekunden, Stufe 6) mixen, bis die Vanilleschote fein zerkleinert ist. (Thermomix®: Anschließend den Joghurt mit dem Schaber nach unten schieben. Danach den Rühraufsatz ein­setzen.)

10 Mascarpone und Gelatine fix zugeben, im verschlossenen Becher auf mittlerer Stufe untermixen (Thermomix®: etwa 30 Sekunden, Stufe 4). Zucker kurz untermixen bzw. -rühren. Die Creme etwa 2 Minuten stehen lassen, dann auf dem Tortenboden verstreichen.

11 Die Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und auf der Creme verteilen. Die Torte mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Torte mit 1–2 Esslöffeln Lavendelzucker bestreuen.

Tipp: Bestreuen Sie die Torte statt mit Lavendelzucker einfach mit Bourbon-Vanille-Zucker.