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Leber mit Zwiebeln (Foto)

Klassisch

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

5 Zwiebeln

4 Scheiben Leber, etwa ½ cm dick (je 100–120 g)

20 g Weizenmehl

etwa 50 g Margarine oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

Salz

gem. Pfeffer

gerebelter Majoran

einige Kerbelblättchen

Pro Portion:

E: 23 g, F: 13 g, Kh: 9 g, kJ: 1027, kcal: 246, BE: 0,5

1 Zwiebeln abziehen, zunächst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Leber mit Küchenpapier abtupfen und in Mehl wenden. Nicht anhaftendes Mehl leicht abschütteln.

2 Die Hälfte von dem Fett in einer Pfanne erhitzen. Leberscheiben portionsweise darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Leber nach dem Braten mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.

3 Restliches Fett in dem verbliebenen Bratfett erhitzen. Zwiebelringe hineingeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten bräunen. Zwiebelringe mit Salz und Pfeffer würzen, zu der Leber servieren. Mit Kerbel garnieren.

Beilage:

Kartoffelpüree und Apfelmus.

Tipps:

Sie können das Gericht mit Schweine-, Rinder- oder Kalbsleber zubereiten. Die Lebersorten unter­scheiden sich in Geschmack und Beschaffenheit. Kalbsleber ist zarter und milder im Geschmack als Schweineleber und hat die kürzeste Garzeit. Rinderleber ist am kräftigsten im Geschmack und von etwas festerer Konsistenz. Die Garzeit der Leber richtet sich auch nach der Dicke der Scheiben. Leber sollte auf keinen Fall bei zu starker Hitze gebraten werden, da sie sonst schnell hart und trocken wird.

Die Leber mit einigen abgespülten, trocken getupften Kerbelblättchen garniert servieren.