Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 48

Schweinefilet auf Tomaten-Thymian-Reis

Raffiniert

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

1 Zwiebel

2 Stängel Thymian

4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

250 g Langkornreis

etwa 800 ml Gemüsebrühe

600 g Schweinefilet

Salz, gem. Pfeffer

250 g Cocktailtomaten

1 TL Speisestärke

2 EL Wasser

2 TL abgetropfte, grüne Pfefferkörner (in Lake)

Pro Portion:

E: 39 g, F: 14 g, Kh: 52 g, kJ: 2067, kcal: 494, BE: 4,0

1 Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und 2 Teelöffel abmessen.

2 Die Hälfte des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Reis hinzufügen, unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Etwa 500 ml von der Gemüsebrühe hinzugießen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten nach Packungsanleitung garen.

3 Schweinefilet mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Filets darin bei starker Hitze von jeder Seite etwa 1 Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Wenden fertig braten. Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

5 In der Zwischenzeit Tomaten ab­spülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten­hälften mit den Thymianblättchen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben und fertig garen. Den Tomaten-Thymian-Reis mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

6 Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft dabei auffangen, mit der restlichen Gemüsebrühe zum Bratensatz in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und kurz aufkochen. Pfefferkörner unterrühren. Die Pfeffersauce mit etwas Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.

7 Die Schweinefilets mit der Pfeffersauce und dem Tomaten-Thymian-Reis anrichten.

Tipp:

Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Thymian­stängeln garnieren.