Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 43

Kaninchenkeulen

Traditionell

Vorbereitung: max. 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 55 Minuten

4 Kaninchenkeulen (je etwa 200 g)

Salz

gem. Pfeffer

1–2 Stängel Rosmarin

200 g Möhren

100 g Knollensellerie

2 Zwiebeln

50 g schwarze Oliven, ohne Stein

150 g Tomaten

4 EL Olivenöl

700 ml Gemüsebrühe

Pro Portion:

E: 35 g, F: 25 g, Kh: 6 g, kJ: 1637, kcal: 391, BE: 0,5

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

2 Kaninchenkeulen mit Küchen­papier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Oliven halbieren. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

4 Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenkeulen darin von allen Seiten anbraten. Keulen herausnehmen, das vorbereitete Gemüse und Rosmarin in den Bräter geben, 2–3 Minuten andünsten. Kaninchenkeulen wieder hinzugeben.

5 Brühe hinzugießen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: etwa 55 Minuten

6 Die Kaninchenkeulen heraus­nehmen, mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.

Beilage:

Bandnudeln oder Ciabatta und Brokkoli.

Tipps:

Kaninchenkeulen heraus­nehmen, mit der Hälfte des Gemüses auf einer Platte anrichten, zugedeckt warm stellen. Rest­liches Ge­müse pürieren, durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit 75–100 g Crème fraîche verrühren. 50 g entsteinte Oliven klein schneiden, unter die Sauce rühren. 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Ess­löffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren, kurz auf­kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Senf ab­schmecken, zu den Keulen reichen. Die Olivensauce wird noch würziger, wenn Sie zusätzlich 20 g Olivencreme (aus Glas oder Tube) zusammen mit der Brühe unterrühren. Die Keulen sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Sie können die Keulen auch mit Speck umwickeln. Ersetzen Sie 1/3 der Brühe durch Weißwein.

rezeptVariante:

Statt Rosmarin, Möhren, Sellerie und Zwiebeln 350 g Fenchel, 250 g Porree (Lauch), 100 g ­Möh­ren, 250 g Paprika­schoten putzen, abspülen, ab­tropfen lassen, grob würfeln. Keulen wie oben beschrieben anbraten, Gemüse hinzu­ge­ben, mit Brühe auffüllen, im vor­ge­heizten Backofen bei glei­cher Back­ofentemperatur und Gar­zeit garen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit 50 g Olivenhälften hinzugeben. Das Gemüse wird in der Brühe zu den Keulen serviert.