Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 36

Rinderrouladen (Titelrezept)

Klassisch

Vorbereitung: max. 2 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Schmorzeit: etwa 1 ½ Stunden

4 Scheiben Rindfleisch (je 180–200 g, aus der Keule)

Salz

gem. Pfeffer

mittelscharfer Senf

60 g durchwachsener Speck

4 Zwiebeln

2 abgetropfte, mittelgroße Gewürzgurken

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

etwa 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe

etwa 1 geh. TL Speisestärke

3 EL Wasser

Außerdem:

Rouladennadeln oder Küchengarn

Pro Portion:

E: 44 g, F: 21 g, Kh: 8 g, kJ: 1654, kcal: 395, BE: 0,0

1 Rindfleischscheiben mit Küchen­papier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit 2–3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln abziehen, halbieren. Zwiebeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.

2 Die vorbereiteten Zutaten auf die Fleischscheiben geben. Die Scheiben von der schmalen Seite aus aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.

3 Die restlichen 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.

4 Speiseöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebelviertel und vorbereitetes Suppengrün kurz mitbraten . Gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Rouladen zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Rouladen gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen.

5 Die gegarten Rouladen (Rouladen­nadeln oder Küchengarn entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

6 Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser oder Brühe auf 375 ml auffüllen und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, angerührte Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Beilage:

Blumenkohl, Rotkohl oder Erbsen und Möhren und Salzkartoffeln.

Tipps:

Nach Belieben können Sie etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen oder statt Zwiebeln 1 Bund Frühlings­zwiebeln verwenden.

Sie können die Rouladen auch in einem Schnellkochtopf zubereiten. Beachten Sie die Garzeiten und die Gebrauchsanleitung des Herstellers.

Statt frischem Suppengrün können Sie auch 225 g TK-Suppengemüse verwenden.