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Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste

Würziger Gaumenschmaus

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

Bratzeit: 35–40 Minuten

1 kg Roastbeef

2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz

gem. Pfeffer

Für die Kräuter-Senf-Kruste:

1 Bund Petersilie

je 1 kleines Bund Majoran, Thymian, Basilikum

4 EL mittelscharfer Senf

Pro Portion:

E: 56 g, F: 15 g, Kh: 2 g, kJ: 1539, kcal: 367, BE: 0,0

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2 Roastbeef mit Küchenpapier ab­tupfen, den dünnen Fettrand mit einem scharfen Messer entfernen.

3 Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in eine flache Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Bratzeit: etwa 20 Minuten

4 Für die Kräuter-Senf-Kruste Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und mit Senf vermengen. Das Roastbeef mit einem Pinsel mit der Kräuter-Senf-Mischung bestreichen und bei der oben angegebenen Backofentemperatur in weiteren 15–20 Minuten fertig braten.

5 Anschließend das Roastbeef zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Für die Sauce den Bratensatz mit wenig Wasser loskochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef in Scheiben schneiden und die Sauce dazu servieren.

Beilage:

Baguette oder Bratkartoffeln, Brokkoli, grüne Bohnen, Spargel, Remouladensauce und Salat.

Tipp:

Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut, z. B. mit Remouladensauce und Bratkartoffeln oder Brot.

Rezeptvarianten:

Roastbeef mit Blattspinat

Dafür 1 kg Roastbeef wie im Rezept beschrieben zubereiten. 1 kg Blattspinat vorbereiten (S. 185). 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Spinat hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Spinat umrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Roastbeef servieren.

Roastbeef, klassisch

Roastbeef wie beschrieben zubereiten, allerdings ohne die Kruste. Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 35 Minuten.