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Lammkeule

Aus dem Backofen – 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Bratzeit: etwa 60 Minuten

1 Lammkeule mit Knochen (etwa 1 ½ kg)

Salz

gem. Pfeffer

1–2 Knoblauchzehen

6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

1–2 TL gerebelte Kräuter der Provence

etwa 375 ml Lamm- oder Rinderfond

150 g Cocktailtomaten

2 gelbe Paprikaschoten

1 mittelgroße Zucchini

4 Stängel Thymian

1 Stängel Rosmarin

1 TL Zucker

2 EL weißer Balsamico-Essig

Pro Portion:

E: 53 g, F: 20 g, Kh: 2 g, kJ: 1657, kcal: 395, BE: 0,0

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2 Lammkeule mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

3 Von dem Speiseöl 4 Esslöffel in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Keule mit dem Knoblauch bestreichen und mit den Kräutern bestreuen.

4 Ein Drittel des Fonds hinzugießen. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: etwa 60 Minuten

5 Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restlichen Fond ersetzen.

6 In der Zwischenzeit Cocktail­tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Paprika­schoten und Zucchini in 1–2 cm große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen.

7 Die gegarte Lammkeule aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.

8 Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin unterrühren. Das Gemüse mit Balsamico-Essig ablöschen.

9 Die Lammkeule in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, evtl. mit Fond auffüllen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse zu dem Fleisch reichen.

Beilage:

Baguette oder Blechkartoffeln.

Tipp:

Sie können die Hälfte des Fonds durch Rotwein ersetzen.

Rezeptvariante:

Minzsauce

Von 1 Topf Minze die Blättchen abzupfen, abspülen und trocken tupfen. Blättchen mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Puderzucker, 2 Esslöffeln Weißweinessig und 6 Esslöffeln Olivenöl pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minzsauce separat zur Lammkeule servieren.