Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 31

Saltimbocca alla romana

Grüße aus Italien

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Bratzeit: 6–8 Minuten

4 dünne Scheiben Kalbfleisch (je etwa 100 g, aus der Keule)

4 Salbeiblätter

4 Scheiben Parmaschinken

Salz

gem. Pfeffer

20 g Weizenmehl

2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Sauce:

125 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

125 g Crème double

Zucker

Außerdem:

Holzstäbchen

Pro Portion:

E: 26 g, F: 24 g, Kh: 3 g, kJ: 1381, kcal: 332, BE: 0,5

1 Kalbfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen. Kalbfleischscheiben mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen (Foto 1), zusammenklappen und mit Holzstäbchen feststecken (Foto 2). Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.

2 Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt warm stellen.

3 Für die Sauce den Bratensatz mit Brühe loskochen und etwas einkochen lassen (reduzieren). Crème double unterrühren. Die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4 Den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Die Sauce über das Fleisch geben.

Beilage:

Safran-Reis oder Steinpilze und Baguette.

Tipps:

Anstelle von Kalbfleisch können Sie auch Schweine- oder Putenschnitzel verwenden.

Statt mit Brühe bereiten Sie die Sauce mit Weißwein oder Wermut zu.