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Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Darauf freuen sich Gäste

Vorbereitung: etwa 2 Tage, ohne Sauce

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden und 20 Minuten

1–1 ½ l Wasser

1 kg Rindfleisch (Tafelspitz)

1–1 ½ gestr. TL Salz

1 Lorbeerblatt

1 EL Pfefferkörner

2 große Zwiebeln

150 g Möhren

150 g Staudensellerie

200 g Porree (Lauch)

Für die Meerrettichsauce:

30 g Butter oder Margarine

25 g Weizenmehl

400 ml Tafelspitzbrühe

100 g Schlagsahne

20 g frisch ger. Meerrettich

Salz

etwas Zucker

etwa 1 TL Zitronensaft

evtl. 1 EL klein geschnittene Petersilie

Pro Portion:

E: 57 g, F: 20 g, Kh: 11 g, kJ: 1911, kcal: 458, BE: 1,0

1 Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben. Rindfleisch zugedeckt etwa 2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

2 In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, beides in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse nach Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben und zugedeckt noch etwa 20 Minuten mitgaren.

3 Das gegarte Fleisch vor dem Anschneiden zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Brühe mit dem Gemüse in ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen, 400 ml für die Sauce abmessen. Gemüse zugedeckt warm stellen.

4 Während das Fleisch ruht, für die Sauce Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Ab­ge­messene Tafelspitzbrühe und Sahne hinzu­gießen. Mit einem Schnee­besen gut durch­schlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen.

5 Meerrettich unterrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen. Tafelspitz mit Gemüse und Sauce servieren, nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Beilage:

Röstkartoffeln, grüner Salat oder Möhren.

Rezeptvarianten:

Kalte Meerrettichsauce

(im Bild oben in der Mitte)

150 g Crème fraîche mit 2 Ess­löffeln Meerrettich aus dem Glas verrühren, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schnittlauchsauce

(im Bild oben rechts und links)

1 abgezogene Schalotte und 1 vor­bereitete Möhre (etwa 100 g) in kleine Würfel (Brunoise) schnei­den. Möhre in kochendem Salz­wasser etwa 1 Minute blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. 150 g Crème fraîche mit 4 Ess­löffeln Olivenöl und 1 Esslöffel Weißweinessig verrühren. 1 Bund Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Gemüse unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Tafelspitz reichen.