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Kasseler Rippenspeer

Würziger Gaumenschmaus – 6 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Bratzeit: etwa 50 Minuten

1 ½ kg ausgelöstes Kasseler- Kotelettstück

1 Zwiebel

1 Tomate

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

1 kleines Lorbeerblatt

400 ml heißes Wasser

evtl. dunkler Saucenbinder

Salz

gem. Pfeffer

Pro Portion:

E: 45 g, F: 21 g, Kh: 6 g, kJ: 1630, kcal: 388, BE: 0,5

1 Kasseler mit Küchenpapier abtupfen und die Fettschicht gitterförmig einschneiden.

2 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3 Zwiebel abziehen, klein würfeln. Tomate abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate ebenfalls würfeln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtrop­fen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Vor­be­reitetes Suppengrün klein würfeln.

4 Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen. Suppengrün, Zwiebel, Tomate und Lorbeerblatt hinzugeben. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: etwa 50 Minuten

5 Wenn der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Verdampfte Flüssig­keit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen. Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen.

6 Gegartes Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

7 Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Braten­satz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und erneut zum Kochen bringen. Nach Belieben mit Saucen­binder andicken, kurz aufkochen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vor­ge­wärmten Platte anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer ab­schmecken und zu dem Fleisch servieren.

Beilage:

Kartoffelpüree und Sauerkraut.

Rezeptvariante:

Kasseler mit Kräuter­pesto im Bratschlauch

750 g Kasseler mit Küchenpapier abtupfen, evtl. Fett abschneiden. Kasseler in einen Bratschlauch legen, nach Packungsanleitung verschließen, auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Back­ofen schieben. Kasseler bei der im Rezept angegebenen Backofen­temperatur etwa 45 Minuten braten. Für das Pesto 30 g Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. 30 g ab­getropfte, getrocknete Tomaten in Öl grob würfeln. Gemischte Kräuter, z. B. 1 Topf Basilikum, 1 Bund Petersilie und 1 Kästchen Kresse vorbereiten. 1 Knoblauchzehe abziehen. Vor­bereitete Zutaten mit 150 ml Oliven­öl pürieren. 30 g Parmesan reiben und unter­rühren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Paprika­pulver edel­süß ab­schmecken. Kasseler in dem Brat­schlauch etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Pesto servieren.