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Rinderschmorbraten

Dauert länger

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Schmorzeit: etwa 1 ½ Stunden

750 g Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)

Salz

gem. Pfeffer

2 Zwiebeln

100 g Tomaten

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

1 TL gerebelter Thymian

250 ml Gemüsebrühe

Tomatenmark

etwas Zucker

Pro Portion:

E: 41 g, F: 16 g, Kh: 7 g, kJ: 1413, kcal: 337, BE: 0,0

1 Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.

2 Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.

3 Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Suppengrün hinzu­fügen, kurz mitbraten. Das Fleisch mit Thymian bestreuen. Etwas von der Brühe hinzu­gießen, zum Kochen bringen. Das Fleisch zu­gedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssig­keit nach und nach durch Gemüse­brühe ersetzen.

4 Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

5 Den Bratensatz mit dem Gemüse pürieren oder durch ein Sieb strei­chen, evtl. noch etwas Brühe hinzugießen. Die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Zucker abschmecken. Die Sauce zum Braten servieren.

Beilage:

Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und grüne Bohnen oder Erbsen und Möhren.

Rezeptvariante:

Sauerbraten

Dazu eine Marinade aus 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 Bund Suppengrünwürfeln, 5 Wacholderbeeren, 15 Pfeffer­körnern, 5 Pimentkörnern, 2 Gewürz­nelken, 1 Lorbeer­blatt, 250 ml Weißweinessig und 375 ml Wasser oder Rotwein zubereiten. Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen, zugedeckt etwa 2 Tage im Kühl­schrank marinieren, ab und zu wenden. Das gesäuerte Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, 375 ml abmessen, mit dem Gemüse beiseitestellen. Das Fleisch in 3 Esslöffeln Speiseöl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse hinzu­fügen, kurz mit­braten. Etwas von der Marinade hinzu­gießen. Fleisch zugedeckt 30 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Nach und nach restliche Marinade hinzugießen. 50 g Pumper­nickel oder Honigkuchen zerbröseln, zum Fleisch geben, weitere 1 1/2 Stunden garen. Braten heraus­nehmen, warm stellen. Den Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. mit 1 Tee­löffel angerührter Speisestärke binden.