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Gefüllter Hackbraten (im Foto vorn)

Darauf freuen sich Gäste – 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Bratzeit: 45–50 Minuten

2 abgetropfte, eingelegte Paprikahälften (aus der Dose)

1 Zwiebel

750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 Eier (Größe M)

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

gem. Pfeffer

285 g abgetropftes Sauerkraut (aus der Dose)

Zucker

1 EL Semmelbrösel

7 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck, etwa 125 g)

Pro Portion:

E: 37 g, F: 35 g, Kh: 5 g, kJ: 2021, kcal: 483, BE: 0,5

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2 Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

3 Gehacktes in eine Rührschüssel geben, mit Eiern, Zwiebelwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Sauerkraut mit den Paprikawürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4 Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen, die Hackfleischmasse daraufgeben, zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) formen (Foto 1). Die Sauerkraut-Paprika-Mischung längs auf eine Fleischteighälfte geben und den Hackfleischteig von der belegten Seite der Länge nach aufrollen (Foto 2).

5 Hackbraten evtl. mithilfe einer Palette auf ein Backblech (gefettet) oder in eine Auflaufform (gefettet) legen. Hackbraten mit den Bacon­streifen belegen, sodass ein Gitter entsteht. Das Backblech oder die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: 45–50 Minuten

Rezeptvariante:

Herbstlicher Hackfleischkuchen (im Foto hinten, 8–10 Portionen)

500 g Hokkaido-Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. 300 g Kürbis in kleine Würfel, den Rest in dünne Spalten schneiden. 1 Zwiebel abziehen, klein würfeln und mit 100 g Schinkenwürfeln in einer Pfanne anbraten. Kürbiswürfel und 1/2 Teelöffel gerebelten Thymian hinzugeben, kurz mitbraten. Dann mit 200 ml Rinderfond ablöschen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zutaten in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. 1 Bund Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blättchen klein schneiden. 100 g Lebkuchen ohne Schokolade klein würfeln. 1 1/2 kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) mit 2 Eiern (Größe M), 175 g abgetropftem Wild-Preiselbeer-Dessert, Petersilie, 2 Esslöffeln Semmelbröseln und Lebkuchenwürfeln zu der abgekühlten Kürbismasse geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischmasse in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. 200 g Ziegenfrischkäserolle in 8–10 Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten auf der Fleischmasse verteilen. Den Hackfleischkuchen bei der im Rezept angegebenen Backofentemperatur etwa 35 Minuten garen.