Читать книгу Schulkochbuch - Dr. Oetker - Страница 29

Wiener Schnitzel

Traditionell

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Bratzeit: 2–3 Minuten

4 Kalbsschnitzel (je etwa 150 g)

Salz

gem. Pfeffer

2 Eier (Größe M)

2 EL Schlagsahne

50 g Weizenmehl

100 g Semmelbrösel

etwa 120 g Butterschmalz oder Margarine

4 Bio-Zitronenscheiben (unbehandelt, ungewachst)

Pro Portion:

E: 36 g, F: 17 g, Kh: 24 g, kJ: 1665, kcal: 398, BE: 2,0

1 Die Schnitzel mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend etwas dünner klopfen (Foto 1), mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Eier mit der Sahne verschlagen. Die Schnitzel zuerst kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier­sahne ziehen, am Schüsselrand abstreifen und zuletzt in Semmel­bröseln wenden (Foto 2). Die Panade etwas andrücken.

3 Butterschmalz oder Margarine evtl. portionsweise in einer großen Pfanne zerlassen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten leicht schwimmend 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze (je nach Größe) braten. Anschließend die Schnitzel herausnehmen und auf Küchen­papier abtropfen lassen (Foto 3).

4 Die Schnitzel mit den Zitronenscheiben anrichten.

Beilage:

Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat und grüner Blattsalat.

Tipp:

Anstelle von Kalbsschnitzeln können Sie auch Schweineschnitzel oder Putenschnitzel (je etwa 150 g) verwenden. Diese dann etwa 5 Minuten braten.

rezeptVarianten:

Holsteiner Schnitzel

4 Spiegeleier in 30 g zerlassener Margarine braten, auf die gebratenen Schweineschnitzel setzen und mit 4 abgetropften Sardellenfilets garnieren.

Cordon bleu

In 4 Kalbsschnitzeln (je etwa 200 g) vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen. Schnitzel mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe füllen. Dann wie im Rezept Wiener Schnitzel beschrieben panieren. Die gefüllten Schnitzel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

Schnitzel mit Jägersauce

1 Zwiebel abziehen, klein würfeln. 250 g Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben in 30 g zerlassener Margarine in einem Topf andünsten, mit 1 Esslöffel Weizenmehl bestäuben. 150 g Crème fraîche hinzugeben und 2–3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Champignonsauce zu den Schnitzeln servieren.

Kürbis-Käse-Panade

100 g Käsestangengebäck in einen Gefrierbeutel geben, Beutel gut verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln, dann mit 40 g geriebenem Parmesan vermischen. 30 g Kürbiskerne grob hacken und untermischen. Die Schnitzel wie im Rezept beschrieben vorbereiten und dann in der Kürbis-Käse-Panade wenden.