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Kohlrouladen

Machen richtig satt

Vorbereitung: max. 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Schmorzeit: etwa 45 Minuten

Wasser

Salz

1 Kopf Wirsing oder Weißkohl (etwa 1 ½ kg)

Für die Füllung:

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 Zwiebel

1 Ei (Größe M)

etwa 1 TL mittelscharfer Senf

375 g Rindergehacktes

Salz

gem. Pfeffer

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

500 ml Gemüsefond

1–2 TL Speisestärke

2 EL kaltes Wasser

Außerdem:

Küchengarn oder Rouladennadeln

Pro Portion:

E: 23 g, F: 25 g, Kh: 12 g, kJ: 1517, kcal: 362, BE: 1,0

1 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen (auf 1 l Wasser 1 Teelöffel Salz). Inzwischen von dem Wirsing oder Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. 12 große Blätter lösen, Blattrippen entfernen oder flach schneiden. Kohlblätter etwa 3 Minuten in das kochende Salzwasser legen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Blätter trocken tupfen.

2 Für die Füllung Brötchen mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist. Zwiebel abziehen, würfeln. Brötchen gut ausdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Ei, Senf und Gehacktem in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knet­haken) vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Jeweils 2–3 große Kohlblätter übereinanderlegen, je ein Viertel der Füllung daraufgeben. Blätter seitlich einschlagen und aufrollen (Foto 1). Die Rouladen mit Küchen­garn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken (Foto 2).

4 Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Gemüsefond hinzugießen. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.

5 Die gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen. Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

6 Speisestärke mit Wasser anrühren. Den Bratenfond aufkochen lassen, angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Beilage:

Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Kartoffelklöße.

Tipp:

Den restlichen Kohl für Wirsing oder für eine Suppe oder einen Eintopf verwenden.

Abwandlung:

Anstelle des eingeweichten Brötchens 50 g gegarten Reis mit dem Gehackten vermengen.