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Marinierte Wildsteaks

Zergeht auf der Zunge

Vorbereitung: 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, ohne Marinierzeit

Bratzeit: etwa 10 Minuten

4 Wildsteaks (je etwa 150 g) vom Reh, Hirsch oder Wildschwein

Für die Marinade:

3 EL Zitronensaft

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

10 zerdrückte ­Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt in Stückchen

1 TL gerebelter Thymian oder Rosmarin

Salz

gem. Pfeffer

100 g Schlagsahne

2 TL Brombeer- oder Johannisbeergelee

evtl. Cayennepfeffer

Pro Portion:

E: 32 g, F: 29 g, Kh: 4 g, kJ: 1679, kcal: 401, BE: 0,5

1 Die Steaks mit Küchenpapier abtupfen, evtl. enthäuten.

2 Für die Marinade Zitronensaft mit Speiseöl, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Thymian oder Rosmarin verrühren. Die Steaks in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. Steaks in der Marinade etwa 2 Stunden mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

3 Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen, in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Die Steaks etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei zwischendurch einmal wenden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

4 Die restliche Marinade in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Sahne und Gelee hinzugeben, gut unterrühren. Den ausgetretenen Fleischsaft von den Steaks unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Steaks reichen.

Beilage:

Salzkartoffeln, gemischter Blattsalat oder Feldsalat.

Tipps:

Nach Belieben die Sauce mit etwas dunklem Saucenbinder binden.

Die Steaks können bereits am Vortag mariniert werden.

Rezeptvarianten:

Wildsteaks mit Brombeersauce

250 g Brombeeren verlesen (oder TK-Früchte auftauen lassen). 75 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren (mit einem Holz- oder Metalllöffel) schmelzen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt (karamellisieren). Mit 165 ml schwarzem Johannis­beer­saft ablöschen und zum Kochen bringen, dann Brombeeren hinzugeben. 1–2 Teelöffel Speise­stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren und aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nach Belieben mit klein geschnittenen Basilikumblättchen bestreut zu den Wildsteaks servieren.

Wildsteaks mit Cocktail-Biersauce

Von 250 g abgetropften Cocktail­früchten (aus der Dose) den Saft auffangen. 1/2 vorbereitete Chili­schote hacken. 330 ml Grapefruit-Weizen mit der gehackten Chili­schote und dem aufgefangenen Fruchtsaft zum Kochen bringen. 1–2 Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.