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Züricher Geschnetzeltes (im Foto vorn)

Traditionell

Zubereitungszeit: 30 Minuten

600 g Kalbfleisch (aus der Keule)

2 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Speiseöl

15 g Weizenmehl

250 g Schlagsahne

125 ml Weißwein oder Brühe

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

einige Kerbelblättchen

Pro Portion:

E: 34 g, F: 28 g, Kh: 7 g, kJ: 1776, kcal: 425, BE: 0,5

1 Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, in dünne Streifen schnei­den (Foto 1). Zwiebeln abziehen, klein wür­feln. Speise­öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleisch­streifen darin in 2 Portionen von jeder Seite 3–4 Minuten braten (Foto 2), heraus­nehmen und beiseitestellen.

2 Zwiebeln in dem verbliebenen Bratfett 2 Minuten dünsten, dann mit Mehl bestäuben (Foto 3). Unter Rühren erhitzen, bis es hell­gelb ist. Wein oder Brühe und Sahne hinzu­gießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce zum Kochen bringen, unter Rühren bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen. Fleischstreifen wieder hinzugeben, in der Sauce erhitzen, nicht mehr kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh.

3 Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronen­saft würzen. Das Geschnetzelte anrichten. Mit abgespülten, trocken getupften Kerbelblättchen garniert sofort servieren.

Beilage:

Rösti, Spätzle oder Reis und Salat.