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FARFALLE MIT TOMATEN-PESTO-RAGOUT

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: etwa 15–20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE NUDELN:

Salz

250 g Farfalle

FÜR DAS RAGOUT:

300 g Hähnchenbrustfilet

gem. Pfeffer

½ Bund Frühlingszwiebeln

4 Fleischtomaten

1 Aubergine (etwa 300 g)

2 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

3 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas)

FÜR DEN BELAG:

125 g Mozzarella

4–5 EL ger. Parmesan

PRO PORTION:

E: 42 g, F: 26 g, Kh: 57 g, kcal: 644

1. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit für das Ragout Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier abtupfen und in schmale Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Stücke schneiden. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Die Aubergine in Würfel schneiden.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfleischstreifen und Frühlingszwiebelscheiben darin kräftig unter Rühren anbraten und herausnehmen. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin kräftig anbraten. Tomatenstücke zugeben und mit den Auberginenwürfeln etwa 4 Minuten unter Rühren dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pesto unterrühren.

6. Die Nudeln mit den Hähnchenfleischstreifen, Frühlingszwiebelscheiben und dem Tomaten-Ragout in einer Auflaufform (gefettet) gut vermischen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20 Minuten überbacken.

TIPP:

Schneller geht’s, wenn Sie einfach 200 g Kochschinken in Streifen unter das Tomaten-Ragout mischen.