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DINKELNUDELN

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten, ohne Ruhe- und Trockenzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

FÜR DEN DINKELNUDELTEIG

(IM FOTO LINKS):

225 g Dinkelmehl (Type 630)

75 g Hartweizengrieß

2 Eier (Größe M)

1 TL Olivenöl

Salz

ZUSÄTZLICH:

etwas Mehl zum Bestäuben

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 4 g, Kh: 54 g, kcal: 311

1. Für den Dinkelnudelteig Mehl mit Grieß in einer Rührschüssel vermischen. Eier, 4 EL kaltes Wasser, Öl und 1 TL Salz hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Dann das Ganze aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben und den Teig darauf etwa 2 mm dünn (etwa 35 x 40 cm) ausrollen.

4. Die Nudeln in gewünschter Länge und Breite ausschneiden. Für Schmetterlingsnudeln z. B. den Teig in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen in je 2 ½ cm lange Stücke schneiden und in der Mitte leicht zusammendrücken (wie Schmetterlinge) „Schmetterlings“- Nudeln mit etwas Abstand auf einem Geschirrtuch etwa 30 Minuten trocknen lassen.

5. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und die Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze in 4–6 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren (je trockener die Nudeln sind, desto länger die Garzeit). Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

REZEPTABWANDLUNG:

Für Vollkornnudeln (4 Portionen, im Foto rechts und oben) 300 g Weizen-Vollkornmehl in eine Rührschüssel geben. 2 Eier (Größe M), 6 Esslöffel Wasser und 1 gestrichenen Teelöffel Salz hinzufügen, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig wie im Rezept ab Punkt 2 beschrieben weiterverarbeiten.