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BROKKOLI-NUDEL-SALAT MIT SESAMDRESSING

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühl- und Marinierzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

FÜR DIE NUDELN:

Salz

200–250 g vegane Muschelnudeln (oder andere Pasta nach Wahl)

FÜR DEN SALAT:

500 g Brokkoli

2 Schalotten

1 große Knoblauchzehe

30 g getrocknete Tomatenhälften, in Öl

125 ml mildes Olivenöl

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 g kleine rosé Champignons

140 g Gemüsemais (abgetropft, aus der Dose)

1–2 TL Schwarzkümmel

FÜR DAS SESAMDRESSING:

100 ml kräftige Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer-, Dinkel- oder Reisdrink)

1 ½ EL Zitronensaft

1–2 TL milder Senf

1 EL geschälte Sesamsamen

2 EL geröstetes Sesamöl

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 27 g, Kh: 36 g, kcal: 444

1. Für die Nudeln Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Brokkoli putzen, abspülen und abtropfen lassen. Brokkoli in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden.

3. Vom Olivenöl 1 Esslöffel in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Brokkoli, Tomaten und etwa 3 Esslöffel Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Brokkoli zugedeckt bissfest dünsten. Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen und abtropfen lassen.

4. Für das Sesamdressing Gemüsebrühe, Pflanzendrink, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Sesamsamen in einen Mixer geben. Kräftig durchmixen, dabei nach und nach Sesamöl und übriges Olivenöl untermixen, bis ein cremiges Dressing entsteht.

5. Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Dressing, Brokkoli und Tomatenstreifen in einer Schüssel mischen. Abkühlen lassen.

6. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze blättrig schneiden.

7. Nudeln-Brokkoli-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Brühe untermischen. Pilze und Mais untermischen. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.