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CANNELLONI MIT HIMBEERSAUCE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 50 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

FÜR DIE FÜLLUNG:

300 g Marzipan-Rohmasse

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

90 g Zucker

3 Eigelb (Größe M)

600 g Speisequark (20 % Fett)

1 Pck. Geriebene Zitronenschale

3 EL Sirup mit Mandel-Aroma

75 g geröstete, gestiftelte Mandeln

FÜR DIE VANILLECREME:

3 Eigelb (Größe M)

1 Ei (Größe M)

50 g Zucker

1 Prise Salz

20 g Speisestärke

750 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

200 g Schmand (Sauerrahm)

ZUSÄTZLICH:

24 helle Cannelloni-Nudelröhren (250 g)

5 EL gehobelte Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

FÜR DIE HIMBEERSAUCE:

600 g Himbeeren (frisch oder TK)

etwa 50 g Puderzucker

Saft von 1 Zitrone

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 28 g, Kh: 59 g, kcal: 580

1. Für die Füllung Marzipan grob raspeln. Eiweiß mit Salz und 50 g von dem Zucker sehr steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) dickschaumig schlagen. In einer anderen Schüssel Quark, Zitronenschale, Sirup, Mandeln und Marzipan gut verrühren. Eigelbcreme und Eischnee unterziehen. Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

2. Für die Vanillecreme Eigelb mit Ei, Zucker, Salz und Speisestärke mit dem Mixer (Rührstäbe) dicklich aufschlagen. Milch mit Vanille-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Vanillemilch nach und nach mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe unter die Eigelbmischung rühren. Die Eigelbmilch zurück in den Topf gießen, unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

4. Schmand unter die Vanillecreme rühren, dann etwas Vanillecreme in 2 oder 3 Auflaufformen verteilen. Die Marzipan-Quark-Creme in die Cannelloni spritzen, in den Auflaufformen verteilen. Restliche Vanillecreme daraufgeben, glatt streichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Die Formen nacheinander auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) schieben. Cannelloni etwa 50 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 20 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Vanillecreme nicht zu dunkel wird.

5. Für die Sauce inzwischen Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen (TK-Himbeeren auftauen lassen). Die Himbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 75 ml Wasser fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

6. Die Auflaufformen auf einen Kuchenrost stellen und Cannelloni erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren, Himmbeersauce dazureichen.