Читать книгу Nudeln von A-Z - Dr. Oetker - Страница 20

CASARECCE-PASTA TO GO

Zubereitungszeit: 30 Minuten Abkühl- und Marinierzeit: etwa 2 Stunden

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Meersalz

200 g Casarecce-Pasta für Salate (oder alternativ z. B. Gnoccetti)

20 g gehobelte Haselnusskerne

100 g hauchdünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

etwa 110 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)

6 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker, gem. Pfeffer

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch

200 g Ringelbete (alternativ gelbe Bete oder Möhren)

1–2 feine Stangen Staudensellerie (etwa 120 g)

4 mittelgroße Frühlingszwiebeln

150 g Gorgonzola

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 44 g, Kh: 44 g, kcal: 664

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Meersalz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Speckscheiben in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier erkalten lassen.

3. Das entstandene Bratfett evtl. etwas abgießen. Dann 3 Esslöffel Brühe und 4 Esslöffel Zitronensaft in die Pfanne geben, kurz erhitzen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Meersalz bestreut fein zerreiben. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen und Knoblauch unter das Dressing rühren.

4. Anschließend die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit dem Dressing gut vermischen. Die Nudeln erkalten lassen.

5. Ringelbete schälen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Restliches Olivenöl in der gesäuberten Pfanne erhitzen. Ringelbetescheiben darin andünsten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Restlichen Zitronensaft hinzugeben und alles zugedeckt einige Minuten bissfest dünsten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

6. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Selleriescheiben zu den Ringelbetescheiben geben und 1–2 Minuten mit andünsten. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln unter die Nudeln mischen. Nudeln nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Brühe und Zitronensaft abschmecken.

7. Gorgonzola evtl. entrinden und grob würfeln, mit Joghurt und 50 ml heißer Brühe in einen hohen schmalen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab glatt durchmixen. Dressing mit etwas Pfeffer abschmecken. Speckscheiben in Stücke brechen.

8. Pastasalat nochmals abschmecken, mit Ringelbete, Frühlingszwiebeln, Speck und Nüssen in To-Go-Gläsern anrichten. Gorgonzola-Dip daraufgeben oder getrennt dazu transportieren.