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BASILIKUM-PESTO

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

3–4 Knoblauchzehen

1 gestr. TL Salz

50 g Pinienkerne

8 EL gehackte Basilikumblättchen

100 g ger. Pecorino oder Parmesan

200 ml Olivenöl

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 43 g, Kh: 1 g, kcal: 419

1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

2. Käse zufügen und unterarbeiten. Zuletzt Olivenöl unterrühren.

3. Pesto in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

TIPP:

Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 6 Wochen haltbar. Es schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu anderen Speisen, etwa zu Tomaten mit Mozzarella.

REZEPTVARIANTE 1:

Für Bärlauch-Pesto 2 Bund Bärlauch (etwa 90 g) putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und klein schneiden. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pinienkerne, 100 ml Olivenöl und 50 ml Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 7 Tage haltbar.

REZEPTVARIANTE 2:

Für Rucola-Pesto 1 Bund Rucola (etwa 100 g) verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne, 3 abgezogene Knoblauchzehen, 1 gestr. Teelöffel Salz, 100 ml Olivenöl und 50 ml Traubenkernöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Rucola hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto können Sie etwa 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.