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BAVETTE MIT GRÜNEM SPARGEL UND FORELLE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS GEMÜSE:

etwa 500 g frische Erbsen oder 300 g TK-Erbsen

1 Schalotte

4 EL Butter

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

ger. Muskatnuss

400 g grüner Spargel

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Bund Frühlingszwiebeln

FÜR DIE NUDELN:

400 g Bavette (schmale Bandnudeln)

250 g geräuchertes Lachsforellenfilet (ohne Haut)

½ Bund frische Kräuter, z. B. Dill, Petersilie, Basilikum, Kerbel

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 26 g, Kh: 86 g, kcal: 735

1. Für das Gemüse frische Erbsen aus den Schoten palen, abspülen und abtropfen lassen, TK-Erbsen auftauen. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Erbsen hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Muskat würzen. Die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten (TK-Erbsen direkt aus der Packung in den Topf geben und nur 3 Minuten dünsten).

2. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm feine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden.

3. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spargelstücke darin unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten dünsten. Anschließend mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebelscheiben zum Spargel geben und etwa 1 Minute mitdünsten lassen. Zuletzt die Erbsen untermischen.

5. Das Lachsforellenfilet in mundgerechte Stücke teilen, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen.

6. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen und 5 Esslöffel abmessen. Nudeln mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

7. Die Nudeln mit dem abgemessenen Nudelkochwasser zum Gemüse in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

8. Die Pasta-Gemüse-Pfanne mit den Lachsforellenstückchen auf Tellern anrichten. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Pasta mit den Kräutern garnieren.