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A

ARTISCHOCKEN-PENNE-SALAT

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Eier

Salz

300 g Nudeln, z. B. Penne

FÜR DIE MARINADE:

2 kleine Schalotten

4–6 EL Apfelessig

150 ml heiße Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

1 TL Senf

4 EL Olivenöl

ZUSÄTZLICH:

240 g abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)

150 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

je ½ Bund Basilikum und Dill

40 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

2 EL Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)

evtl. etwas Gemüsebrühe

50 g Rucola

50 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 60 g, kcal: 549

1. Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und erkalten lassen.

2. Inzwischen für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit für die Marinade Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verschlagen. Die Schalottenwürfel kurz unterrühren.

4. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit der Marinade gut vermischen. Die Nudeln lauwarm abkühlen lassen.

5. Inzwischen Artischockenherzen und Kapernäpfel halbieren. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Spitzen fein hacken. Von den Tomaten 2 Esslöffel Tomatenöl auffangen und nach Belieben mit etwas Brühe unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. grob zerzupfen.

7. Eier in Stücke schneiden, mit Oliven und den restlichen Zutaten vorsichtig unter die Nudeln mischen. Den Artischocken-Penne-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.