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AUBERGINEN-NUDEL-AUFLAUF

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 40 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2–3 möglichst große Auberginen (etwa 1,6 kg)

FÜR DIE MARINADE:

2 große Knoblauchzehen

1 großes Bund glatte Petersilie

½ Bund frischer Oregano (ersatzweise 1 TL gerebelter Oregano)

140 ml Olivenöl

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

¼ TL fein geschrotete Chiliflocken

gem. Pfeffer

FÜR DIE NUDELN:

Salz

300 g Nudeln, z. B. Penne

200 g Pflanzencreme zum Kochen

ZUSÄTZLICH:

400 g Tomaten

75 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

etwas Olivenöl für die Form

50 g abgetropfte kleine schwarze Oliven, ohne Stein

ZUM BESTREUEN:

50 g veganes Weizenbrot (vom Vortag)

25 g Pinienkerne

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 53 g, Kh: 74 g, kcal: 874

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander in einer Pfanne ohne Fett jeweils von beiden Seiten leicht anrösten, herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte legen.

2. Für die Marinade Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 100 ml von dem Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitronenhälfte den Saft auspressen, mit der Zitronenschale unter die Kräuter-Marinade rühren. Marinade mit Chili und etwas Pfeffer verrühren, dann gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen.

3. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln in das kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Nudeln mit der Pflanzencreme mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen, bis die Nudeln die Creme etwas aufgesogen haben.

5. Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

6. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Etwa die Hälfte der Tomaten grob würfeln. Restliche Tomaten in feine Scheiben schneiden. Von den Kapernäpfel die Stängelansätze entfernen. Die Kapernäpfel halbieren.

7. Die Hälfte der Auberginenscheiben in einer Auflaufform (mit Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomatenwürfel, Oliven und Kapernäpfel mischen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Auberginenscheiben verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben mit der marinierten Seite nach oben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenscheiben gleichmäßig darauflegen.

8. Das Brot grob reiben, mit den Pinienkernen mischen und auf dem Auflauf verteilen. Restliches Olivenöl daraufträufeln. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf zugedeckt etwa 30 Minuten, dann offen weitere 10 Minuten garen.