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BEEREN-PASTA-BOWL

Zubereitungszeit: 35 Minuten Ruhezeit: mind. 60 Minuten

Laktosefrei

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG:

35 g teilentöltes Haselnuss- oder Mandelmehl (z. B. aus dem Reformhaus, Naturkostladen)

110–125 g feiner Hartweizengrieß (Semola)

1 Ei (Größe M), 4 EL Wasser, Meersalz

FÜR DIE VANILLESAUCE:

2 Eigelb (Größe M)

1 TL Speisestärke

300 ml ungesüßter Mandeldrink

(ersatzweise Trinkmilch, 3,5 % Fett)

½ Vanilleschote

1 Prise abger. Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

1–2 EL Zucker (oder flüssiger Honig)

200–300 g gemischte frische Beeren/Früchte nach Saison und Geschmack

einige Minzeblättchen

ZUSÄTZLICH:

Küchenmaschine (Knethaken)

Nudelmaschine

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 22 g, Kh: 70 g, kcal: 586

1. Für den Teig Nuss- oder Mandelmehl und Weizengrieß ( vom Grieß 1 Teelöffel zum Bestäuben abnehmen) in der Rührschüssel einer leistungsstarken Küchenmaschine mischen. Ei, Wasser und 1 Prise Meersalz hinzufügen. Die Zutaten zunächst mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe fein durchmischen. Dann auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidig festen, leicht glänzenden Teig kneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen, mit dem abgenommenen Weizengrieß fein bestäuben und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Nudelteig portionsweise zunächst auf Stufe 7 durch die glatten Walzen der Nudelmaschine drehen. Dann über Stufe 5 nach und nach dünner werdend, bis zur Stufe 3, zu langen Bahnen ausrollen. Teigbahnen durch die Schneidwalzen der Nudelmaschine zu schmalen Bandnudeln schneiden, auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch kurz antrocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Vanillesauce Eigelb mit Speisestärke und 2 Esslöffeln Mandeldrink glatt rühren. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark von ½ Schote mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und -schote mit Zitronenschale, restlichem Mandeldrink und Zucker oder Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, etwas von dem heißen Mandeldrink unter die angerührte Eigelbmasse schlagen. Dann die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unter den restlichen Mandeldrink schlagen und unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen.

4. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Etwa 1 ½ Esslöffel Meersalz hinzugeben. Die Nudeln ins sprudelnd kochende Salzwasser geben, vorsichtig durchrühren und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

5. Die frischen Beeren/Früchte verlesen, entstielen, abspülen und abtropfen lassen. Gegarte Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter die heiße Vanillesauce mischen.

6. Pasta in vorgewärmte Bowls verteilen. Beeren/Früchte daraufgeben und nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren. Sofort servieren.