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FETTUCCINE ALLA FINOCCHIONA

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS FENCHELGEMÜSE:

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

700 g Fenchelknollen

1 Stängel Rosmarin (ersatzweise 1 TL getrockneter Rosmarin)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

120 g feine Scheiben Finocchiona (Fenchelsalami aus der Toskana)

2 EL Butter

1 TL Zucker

Salz

gem. Pfeffer

200 g Schlagsahne

350 g Fettuccine (schmale Bandnudeln)

ZUM SERVIEREN:

etwa 40 g Parmesan, am Stück

PRO PORTION:

E: 24 g, F: 37 g, Kh: 71 g, kcal: 736

1. Für das Fenchelgemüse Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. Vom Fenchel das zarte Grün abschneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den harten Stielansatz herausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.

2. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln vom Stängel zupfen. Nadeln fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

3. Eine große, beschichtete Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Salamischeiben darin unter mehrmaligem Wenden knusprig rösten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Anschließend Butter in der Pfanne zerlassen. Knoblauch und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Fenchel zugeben und unter Wenden andünsten. Rosmarin, Zucker, Zitronenschale und -saft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Dann die Sahne dazugießen und offen leicht sämig einkochen lassen.

5. Inzwischen Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Die Nudeln unter das Fenchelgemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Fenchel mit den knusprigen Salamischeiben und frisch gehobeltem Parmesan anrichten. Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Nudeln damit garnieren.