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Feta-Gemüse-Röllchen

vegetarisch

ZUTATEN FÜR ETWA 22 STÜCK:

310 g abgetropfte geröstete Paprikahälften (aus dem Glas)

2 Knoblauchzehen

2 kleine Tomaten

½ Bund glatte Petersilie

200 g Feta- oder Hirtenkäse

½ TL fein abger. Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

½ TL Salz

gem. Pfeffer

½ TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

1 Pck. dreieckige Yufka-Teigblätter (360 g)

etwa 250 ml Olivenöl

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 45 Minuten

AUSBACKZEIT:

insgesamt 16–20 Minuten

1. Die Paprikahälften mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikahälften in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln und zu den Paprikawürfeln geben. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden, mit in die Schüssel geben.

2. Feta- oder Hirtenkäse mit den Händen direkt fein in die Schüssel zerbröseln. Die Zitronenschale untermischen. Die Gemüse-Käse-Mischung mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

3. Jeweils ein Yufka-Teigblatt auf ein Küchenbrett legen und dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Je einen Esslöffel der Gemüse-Käse-Mischung auf der gerundeten Seite der Teigblätter verteilen, dabei die Ränder etwa 2 cm frei lassen. Die Rundung und die Seiten etwa 2 cm einklappen. Die Teigdreiecke jeweils zur Spitze hin möglichst fest aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung ganz mit Teig umschlossen ist. Die Ränder leicht andrücken.

4. Ein Viertel des restlichen Olivenöls in einer großen, tiefen Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen. 4–5 Teigrollen darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten knusprig braun ausbacken (Achtung: Spritzgefahr!). Feta-Gemüse-Röllchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf eine Platte (mit Küchenpapier belegt) legen und abtropfen lassen. Die restlichen Röllchen unter portionsweiser Zugabe des Olivenöls ebenso ausbacken.

Tipp

Zu den Feta-Gemüse-Röllchen schmeckt ein frisch-würziger Joghurt-Kräuter-Dip. Dazu 200 g Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl und 2-3 Esslöffel gehackte Kräuter nach Geschmack (z. B. Basilikum, Petersilie, Koriander oder Minze) und 1 Esslöffel Zitronensaft gut unterrühren.