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Geschmortes Ofengemüsemit Pestocreme

vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS OFENGEMÜSE:

500 g kleine Kartoffeln (je etwa 50 g)

250 g dicke Bundmöhren

275 g dicke Pastinaken

Salz

10 Wacholderbeeren

1 TL Koriandersamen

5 EL Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe (evtl. gekörnte Bio-Brühe)

300 g Hokkaido-Kürbis

1 TL Zucker

Cayennepfeffer

4 Stängel Thymian

FÜR DIE PESTOCREME:

2 EL Pinienkerne

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse) oder Doppelrahm-Frischkäse

100 g grünes Pesto (Pesto Genovese aus dem Glas)

1 EL ger. Parmesan

ZUBEREITUNGSZEIT:

etwa 30 Minuten

GARZEIT:

etwa 60 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für das Ofengemüse Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen und mit der Schale halbieren. Möhren und Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Kartoffel-, Möhren- und Pastinakenhälften auf ein Backblech geben. Mit Salz, Wacholderbeeren, Koriander, 2 Esslöffeln Olivenöl und 150 ml Brühe mischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln mit dem Gemüse etwa 60 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe hinzugießen.

4. In der Zwischenzeit von dem Kürbisstück die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in etwa 3 cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten schälen, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Thymian abspülen und trocken tupfen. Kürbisspalten und Thymianstängel nach etwa 20 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln und dem Gemüse auf das Backblech geben.

5. Für die Pestocreme Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Mascarpone oder Frischkäse mit Pesto verrühren. Parmesan kurz unter die Creme rühren. Pinienkerne unter die Creme rühren.

6. Das Ofengemüse mit der Pestocreme servieren.